Sarmalele de post cu ciuperci și orez sunt unul dintre acele preparate care îți demonstrează că mâncarea de post poate fi la fel de satisfăcătoare și de aromată ca oricare alta. Secretul nu stă în carne, ci în bogăția umpluturaei: ciuperci bine călite, orez perlat, morcov dulce și un buchet generos de condimente. Dacă le pregătești cu răbdare și cu grijă la fiecare pas, vei obține niște sarmale care dispar de pe masă înainte să apuci să le fotografiezi. Hai să intrăm direct în rețetă.

Umplutura cu ciuperci

Ciupercile sunt sufletul acestei rețete. Ele aduc textura cărnii — dacă sunt tăiate corect și călite bine — și un gust pământiu, profund, care face umplutura să pară mult mai consistentă decât te-ai aștepta.

Ingrediente (pentru aproximativ 40–45 de sarmale):

• 500 g ciuperci champignon proaspete
• 200 g ciuperci pleurotus (opțional, dar recomandat pentru textură)
• 300 g orez cu bob rotund
• 3 morcovi medii (aproximativ 300 g)
• 2 cepe mari (aproximativ 400 g)
• 100 ml ulei de floarea-soarelui (sau ulei de măsline)
• 2 linguri pastă de tomate
• 1 legătură mare de mărar proaspăt
• 1 legătură de pătrunjel proaspăt
• Sare, piper negru, boia dulce, cimbru uscat — după gust
• 1–2 foi de dafin
• 400 ml suc de roșii (pentru fiert)
• 1 varză murată mare (sau 2 mai mici, cu foi subțiri și flexibile)

Ciupercile se toacă mărunt, cu cuțitul — nu la robot, pentru că robotul le face pastă și pierzi textura. Toacă-le în cubulețe de 3–4 mm. Pui o tigaie mare la foc mediu-mare, adaugi jumătate din ulei și călești ciupercile în două tranșe (dacă pui prea multe odată, lasă apă și se înăbușă în loc să se rumenească). Le vrei frumos aurii, cu marginile ușor crocante. Durează cam 8–10 minute per tranșă. Dă-le deoparte într-un bol mare.

Dacă îți plac și alte preparate cu ciuperci gătite cu grijă, merită să arunci un ochi și la ciupercile la cuptor din meniul nostru — simple, dar extrem de gustoase.

Orezul și morcovul

În aceeași tigaie în care ai călit ciupercile, adaugi restul de ulei și ceapa tocată fin. O călești la foc mediu până devine translucidă și ușor aurie — aproximativ 7–8 minute. Adaugi morcovul dat pe răzătoarea mare și mai călești încă 4–5 minute, până se înmoaie puțin.

Orezul nu se fierbe în prealabil — se adaugă crud în umplutură. Îl speli bine sub jet de apă rece până apa devine limpede, îl scurgi și îl adaugi peste ceapă și morcov. Amesteci 2 minute la foc mic, să se „sigileze" boabele în ulei. Apoi adaugi pasta de tomate, amesteci bine și stingi focul.

Combini amestecul de orez cu ciupercile călite, adaugi mărarul și pătrunjelul tocate mărunt și amesteci totul cu grijă. Umplutura trebuie să fie legată, dar nu umedă — dacă e prea uscată, adaugi 2–3 linguri de apă. Lasă să se răcească 10–15 minute înainte de a împacheta sarmalele.

Condimentarea bogată

Aici stă diferența dintre niște sarmale „de post" fade și niște sarmale de post cu adevărat delicioase. Condimentarea trebuie să fie stratificată: în umplutură, în stratul de varză din oală și în lichidul de fierbere.

În umplutură adaugi: 1 linguriță rasă de sare, 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat, 1 linguriță boia dulce, 1/2 linguriță cimbru uscat. Gustă și ajustează — umplutura trebuie să fie ușor mai sărată decât ți se pare normal, pentru că orezul va absorbi o parte din sare la fierbere.

În oală, pe fundul vasului, pui un strat de frunze de varză tocate grosier, presari cimbru și boabe de piper. Același lucru îl faci și deasupra sarmalelor, înainte de a turna lichidul de fierbere.

Lichidul de fierbere: amesteci 400 ml suc de roșii cu apă caldă cât să acopere sarmalele, adaugi 1 linguriță sare și 1–2 foi de dafin. Dacă vrei o aromă mai complexă, poți adăuga și o lingură de oțet de mere — dă un plus de prospețime.

Sfat de bucătar: Frunzele de varză murată trebuie să fie subțiri și flexibile. Dacă sunt prea groase sau prea tari, le potrești câteva minute în apă caldă. Varza prea sărată se clătește sub jet de apă rece — dar nu exagera, că pierzi aroma.

Fierberea

Împachetezi sarmalele în formă cilindrică, nu prea strânse (orezul se umflă la fiert), și le aranjezi strâns în oală, cu cusătura în jos. Le potrivești pe cel puțin două straturi, cu frunze de varză tocată între ele.

Torni lichidul de fierbere deasupra, acoperi oala cu un capac și pui la foc mic. De la primul clocot, reduci flacăra la minimum și lași să fiarbă 1 oră și 30 de minute — fără să ridici capacul în primele 45 de minute. Dacă ai oală de fontă sau oală de lut, cu atât mai bine: căldura se distribuie uniform și sarmalele capătă acea aromă „de fierb de mult".

Dacă vrei, poți da oala la cuptor la 160°C, acoperită cu folie de aluminiu sau capac, timp de 2 ore — rezultatul e și mai gustos. Orezul trebuie să fie complet fiert și bine legat, iar frunza de varză fragedă și ușor translucidă.

Timp total de preparare: aproximativ 45 de minute pregătire + 90 de minute fierbere = 2 ore și 15 minute.

Cu mămăliguță

Nu există sarmale fără mămăliguță — e o regulă nescrisă a bucătăriei românești și una pe care nu avem de gând să o încălcăm. O mămăligă bună, tare, cu crustă, tăiată cu ața sau cu cuțitul, alături de câteva sarmale fierbinți și un strop de zeamă de roșii din oală — asta e fericire curată.

Mămăliga ideală pentru sarmale se face din mălai grunjos, cu apă sărată și puțin ulei, și se fierbe la foc mic, amestecând constant, timp de 30–35 de minute. Dacă vrei să o gătești și tu acasă, urmează pașii clasici: 1 litru apă, 1 linguriță sare, 250 g mălai, adăugat în ploaie în apa clocotită. Amesteci continuu până se desprinde de pe marginile oalei.

Dacă preferi să nu stai la cratiță, poți comanda direct o mămăligă gătită la comandă — gata să fie servită alături de sarmalele tale sau de orice alt preparat preferi.

N-ai timp?

Știm că sarmalele de post sunt delicioase, dar și că presupun timp, atenție și răbdare. Dacă agenda ta e plină sau pur și simplu vrei să te bucuri de o masă de post fără ore petrecute în bucătărie, gătim noi pentru tine. La mâncacasa.ro — secțiunea Vegetarian și Post găsești preparate gătite zi de zi, fără conservanți, din ingrediente proaspete — exact ca acasă, poate chiar mai bine. Livrăm în toate sectoarele din București, 7 zile din 7, în oale și tăvi de 6–8 porții — perfect pentru familie, birou sau eveniment.

Poți explora și combinații gata pregătite, cum ar fi meniul de post cu chiftele vegetariene și pilaf cu ciuperci sau meniul de post cu cremă de legume, tocăniță de ciuperci și clătite — mese complete, echilibrate și pline de gust.

Comandă Vegetarian si Post — livrare azi în București →

Întrebări frecvente

Pot folosi varză proaspătă în loc de varză murată pentru sarmalele de post?

Da, poți folosi varză proaspătă opărită în apă clocotită câteva minute până se înmoaie frunzele. Gustul va fi mai blând și mai dulce decât cel al verzei murate, dar sarmalele vor fi la fel de frumoase. Adaugă în lichidul de fierbere puțin oțet de mere pentru a compensa lipsa acidității.

Cât timp se păstrează sarmalele de post la frigider?

Sarmalele de post cu ciuperci și orez se păstrează bine la frigider, în vas acoperit, 3–4 zile. La reîncălzit, adaugă puțin suc de roșii sau apă ca să nu se usuce. Se pot și congela, până la 2 luni, în pungi sau recipiente etanșe.

De ce mi se desfac sarmalele la fiert?

Cel mai frecvent motiv este că umplutura a fost pusă prea multă sau sarmalele nu au fost suficient de strânse la împachetat. Asigură-te că rulezi ferm, tucizi capetele bine și le aranjezi în oală cu cusătura în jos, strânse una lângă alta — se susțin reciproc și nu se desfac la fierbere.